Zutaten für veganes Pilzgulasch

Für das Pilzgulasch:

• 500 g frische Champignons
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 100 g Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 100 ml pflanzliche Kochcreme
• 1 EL Speisestärke
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml pflanzliche Milch
• 1 EL vegane Butter oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Pilzgulasch mit Kartoffelpüree zubereiten

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
2. Das Wasser abgießen. Pflanzliche Milch und vegane Butter oder Olivenöl hinzufügen. Die Kartoffeln zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten klein schneiden.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.
5. Zwiebel und Karotten in derselben Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Champignons wieder in die Pfanne geben. Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Speisestärke mit der pflanzlichen Kochcreme glatt rühren. Zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das heiße Pilzgulasch zusammen mit dem cremigen Kartoffelpüree servieren.

Tipps für ein besonders cremiges Pilzgulasch

Die Champignons portionsweise bei hoher Hitze anbraten. So werden sie schön gebräunt und geben nicht zu viel Wasser ab.

Für eine besonders cremige Sauce kann etwas mehr pflanzliche Kochcreme verwendet werden. Ist die Sauce zu dick, einfach etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen etwas Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch hinzufügen.

Fazit

Dieses cremige Pilzgulasch mit Kartoffelpüree ist ein einfaches und herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie. Die würzige Pilzsauce und das cremige Kartoffelpüree passen perfekt zusammen. Das Rezept ist vegan, alkoholfrei und ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.