Zutaten für die bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne

Für 4 Portionen:

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Hokkaido- oder Butternut-Kürbis
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 große Zucchini
2 EL Olivenöl
1–2 frische Rosmarinzweige oder 2 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Majoran
2 EL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Außerdem:
200 g Vollkornreis

So gelingt die Kürbis-Gemüse-Pfanne Schritt für Schritt

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und etwa 6 Minuten garen. Anschließend Paprika und Zucchini dazugeben, mit Rosmarin und Majoran würzen und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornreis servieren.

Tipps und leckere Variationen für die Gemüsepfanne

Für eine besonders aromatische Gemüsepfanne kannst du frischen Rosmarin verwenden und den Kürbis leicht anrösten. Nach Geschmack lassen sich auch Champignons, Kichererbsen oder Feta hinzufügen. Wer es schärfer mag, würzt das Gericht mit etwas Chili. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kurz in der Pfanne erwärmt werden.

Fazit: Eine schnelle und köstliche Kürbis-Gemüse-Pfanne

Diese bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne ist einfach, gesund und voller Geschmack. Mit frischem Gemüse, mediterranen Kräutern und Vollkornreis wird sie zu einer sättigenden Mahlzeit für die ganze Familie. Das perfekte Rezept für alle, die ohne großen Aufwand ein leckeres Mittag- oder Abendessen zubereiten möchten.